熊本県・天草旅館下田温泉｜五足のくつ｜料理・邪宗門

素材のうまみを引き出すために…。

北大路魯山人が重要視した素材本来のうまみを引き出す「淡味」を追求しました。
お料理は季節替わりです。その日に一番おいしいと思う食材を使っていますので日替わりと言っていいかもしれません。
淡味邪宗門では、それら天草の天然素材のうまみを引き出すよう、ひと手間かけたお料理をお出しいたしております。

素材のうまみを
引き出すために…。

北大路魯山人が重要視した素材本来の旨みを引き出す「淡味」を追求しました。お料理は季節替りです。その日に一番おいしいと思う食材を使っていますので日替りと言っていいかもしれません。淡味邪宗門では、それら天草の天然素材の旨みを引き出すよう、ひと手間かけたお料理をお出しいたしております。

淡味邪宗門｜夏秋の献立

アコウ若狭焼
夏野菜

夏にかけて旬を迎える白身の高級魚、アコウ。
白身のおいしさを引き出す和食の基本の料理、
若狭焼でお出しいたします。

アコウ若狭焼
夏野菜

夏にかけて旬を迎える白身の高級魚、アコウ。白身のおいしさを引き出す和食の基本の料理、若狭焼でお出しいたします。

湯葉海老順才

夏を涼しくあっさりと。
素材の味をお楽しみいただきたく味付けはなし。
大豆そのものの味をお楽しみください。

湯葉海老順菜

夏を涼しくあっさりと。素材の味をお楽しみいただきたく味付けはなし。大豆そのものの味をお楽しみください。

ハモ天ぷら
ゴーヤ天然塩レモン

天草の夏の魚といえばハモ。
そして今や天草のハモは全国区となりました。
鮮度の高いハモの天ぷらは揚げたてをどうぞ。

ハモ天ぷら
ゴーヤ天然塩レモン

天草の夏の魚といえばハモ。そして今や天草のハモは全国区となりました。鮮度の高いハモの天ぷらは揚げたてをどうぞ。

ヴィラABのお品書き（一例）